黑茶作為我國六大茶類中比較有特色的一款產(chǎn)品，今天就說說湖南安化黑茶，以及如何對(duì)黑茶進(jìn)行干醒。
黑茶“越陳越香”的特點(diǎn)有著獨(dú)特的魅力，而除了陳香之外，今天小編通過湖南的茯磚、黑磚和青磚這三款茶來告訴大家，黑茶的其它香氣及黑茶香氣的影響因素。
參照GB/T 23776—2009《茶葉感官審評(píng)方法》中黑茶審評(píng)方法和要求，小編對(duì)這三款茶進(jìn)行了分析。品評(píng)結(jié)果如下：
青磚原料含梗量較多，黑磚原料較嫩。黑磚茶的湯色為深黃色，不同于其它兩款茶的橙黃。
黑磚的滋味偏淡薄。茯磚茶有獨(dú)特的菌花香，青磚有濃厚的樟香，而黑磚沒有特殊香氣。
經(jīng)過專家的理化分析，茯磚茶香氣成分多而分散，主要以碳?xì)浠衔?、醇、酯類為主，香氣的相?duì)含量較為平均。但由于特殊的發(fā)花工藝，形成的烯醛類物質(zhì)有著獨(dú)特的菌花香。同時(shí)，茯磚中的萜烯類物質(zhì)是形成茯磚花果香的重要物質(zhì)。
從葉底看出，黑磚的原料最嫩，青磚的原料最為粗老。但分析發(fā)現(xiàn)，在青磚茶和黑磚茶的主要香氣類型相似，不同的是青磚茶的香氣是以醇類物質(zhì)為主，而黑磚茶則是以碳?xì)浠衔餅橹鳌?/span>
黑磚的香氣種類最少，未見有獨(dú)特的香氣物質(zhì)；而青磚中含有一種叫柏木腦的醇類物質(zhì)，有芳香氣味，是青磚茶樟香的主要來源之一。
黑茶的原料需要有一定的成熟度才能展現(xiàn)出黑茶的魅力。
由于黑磚的原料相比來說過于細(xì)嫩，所以黑磚的香氣特點(diǎn)不明顯，滋味有微微的澀感，而相比于工藝類似的青磚，其采摘等級(jí)要粗老很多，所以在青磚里，可以找到濃郁的樟香。
對(duì)比于原料等級(jí)適中，工藝特殊的茯磚，香氣較為均勻，而由于工藝原因，多了特殊的菌花香。最后我們發(fā)現(xiàn)，黑茶不同的原料和工藝等因素都會(huì)影響到一款茶的香氣。
千兩茶，茯磚茶或其他形狀的緊壓茶，需要拆除包裝，充分解散。
新壓制的黑茶結(jié)構(gòu)比較緊，解茶時(shí)可用茶針或茶刀來解散黑茶茶，解茶時(shí)需控制好角度與力度。
盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開解。
茯磚茶從側(cè)面插入茶刀，上下晃動(dòng)，輕輕將茶葉撬起，注意沿著茶葉的條索，盡量避免茶葉撬碎。正確的方法撬下來的茶，是呈片狀的，茶條完整。
將解散的黑茶攤臵于清潔、蔽蔭處，使其與空氣充分接觸。
在這期間可在茶葉上覆蓋一層宣紙或棉紙，避免落入塵土。
當(dāng)然攤放的環(huán)境不能有異味，以免吸收雜昧影響茶葉品質(zhì)，同時(shí)還要避免日光燈長時(shí)間照射。
攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)。
通風(fēng)的時(shí)間視茶葉狀況而定，對(duì)于陳年老茶與潔凈度較高的茶，兩到三天即可；而新出堆的茶與帶有倉味的茶，則需要一到兩周的時(shí)間，以便更好的散去茶葉中的雜味。
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